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    Restaurant „Grüne Gans“

    Restaurant Grüne Gans in München

    Seit bald 50 Jahren Münchens Geheimtipp: In der „Grünen Gans“ trifft Tradition auf Spitzenküche. 

     

    Im Jahr 1966 erfüllte sich Inge Stollberg einen Traum: Sie kaufte das Restaurant „Grüne Gans“, das sich direkt am Einlass 4 des Viktualienmarkts befindet. Seitdem steht sie dort in der Küche, während ihr Mann Julius im Weinkeller und im Büro für Unterstützung sorgt. Fast 50 Jahre hat die Gaststätte im Herzen Münchens somit mittlerweile auf dem Buckel. Warum sie sich so lange gehalten hat? Weil nicht nur Presse- und Restaurantkritiker, sondern vor allem die Gäste unverändert beeindruckt von Speisekarte und Atmosphäre sind. Die Mahagoni-getäfelte „Puppenstube“, wie das Ehepaar Stollberg die Gaststube liebevoll nennt,  hat ihren ganz eigenen Charme. 

     

    Von Vivienne Westwood bis Friedensreich Hundertwasser


    Es ist nahezu unmöglich, die unzähligen Promi-Bilder an den Wänden zu übersehen, die aus den letzten fünf Dekaden stammen. Ob David Hasselhoff, Franz Beckenbauer oder Vivian Westwood – sie alle halten dem Gourmet-Restaurant mit 23 Essensplätzen die Treue. Weitere glamouröse Spuren haben Stars wie der Filmregisseur Federico Fellini, der Schauspieler Peter Sellers, der Maler Friedensreich Hundertwasser und der Filmemacher Roman Polanski hinterlassen – das Durchblättern des Gästebuches ist ein Erlebnis für sich. Besonders gern besuchte Ex-Kaiserin Soraya die „Grüne Gans“, wohin sie sich von Stahlbaron Martin Glässel zum Essen ausführen ließ.

     

    Spitzenküche seit 1966


    Seit 1966 kocht die „First Lady der Münchner Spitzengastronomie“ in ihrem Lokal, das übrigens nach einem Prager Puppentheater benannt sein soll. Der „First Lady“-Titel stammt aus dem renommierten Restaurantführer „Gault-Millau“, dessen Redaktion der „Grünen Gans“ im Jahr 2010 ganze 14 von 20 Punkten verlieh. Auf der Speisekarte stehen delikate und zugleich angenehm bodenständige Gerichte wie Kaiserbarsch, Salzwiesenlamm, trüffelgeölte Kartoffel/Lauch-Terrine und Zwetschgenterrine mit Cognacschaum. Auf Wunsch wartet die Spitzenköchin mit einem Fünf-Gänge-Menü auf. Abgerundet wird das Angebot durch eine Raritäten-Karte mit hochwertigen Weinen, die sich sehen lassen kann. 

     

    Erfolgsrezept: konstant bleiben

     

    Das Erfolgsgeheimnis der „Grünen Gans“ lautet also: konstant bleiben. Das gilt nicht nur für die Qualität und die Art der Speisen, sondern auch für das gleichbleibende Personal. So arbeitet in der Gaststube nur ein einziger Kellner, und das seit 38 Jahren. So lange schon hält „Herr Dieter“, wie die Besitzer ihn noch immer respektvoll siezen, dem Etablissement bereits die Treue. 

     

    Adresse: Am Einlaß 4, 80469 München

    Öffnungszeiten: Mo-Sa, 19 bis 1 Uhr

    Die „Grüne Gans“ im Internet: www.gruene-gans.de 

    Bruna Micciche: TARESO

    Schmankerl

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