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    慕尼黑的餐饮美食:奇闻趣事

    慕尼黑的餐饮美食:奇闻趣事

    你可能不知道关于白香肠、拉德乐啤酒,以及《德国纯啤酒令》之类的故事吧!

     

     白香肠和啤酒与慕尼黑啤酒节和圣伯多禄教堂一样富有传奇色彩,这一点确实如此。但事实是,通常慕尼黑市民对这个著名地标相关历史所作的报道要比(更有趣的)有关《德国纯啤酒令》的来源、拉德乐啤酒或白香肠等巴伐利亚小吃要多得多。对于投诉是不会被忽视的,会并立即给予澄清。

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    《德国纯啤酒令》- 历史悠久的禁毒法

     

    1516年4月23日,对于啤酒爱好者是一个神圣的日子。在这一天,巴伐利亚公爵威廉四世通过了《德国纯啤酒令》,它直到今天仍然是有效的。《纯啤酒令》在当时本身不是一个新事物 - 几乎每个镇都制定有一个。慕尼黑于1447年也制定了一个这样的法规,规定"他们的"啤酒成分只应当包含大麦、啤酒花和水。而威廉当时针对价格推出了一项新规。这项规定不仅适用于慕尼黑,也适用于整个巴伐利亚州全境。到目前为止,一切都很正常,有兴趣的读者现在可能会想:究竟中央政权针对酿酒颁布的法令与毒品有什么联系呢?

     

    这个故事听起来很离奇,甚至有些惊心,但可以简单地解释说:在当时的德国,人所共知麦汁天仙子、迷迭香、罂粟花、肉豆蔻、颠茄或苦艾酒 - 所有令人兴奋的植物成分 - 在酿酒过程都会添加进去。在当时,这样的啤酒喝到一定程度后,不仅仅是有些醉意,更可能使人变得兴奋异常,直至变得忘乎所以。在实施《德国纯啤酒令》后,这样此副作用才最终被消除。

     

    拉德乐啤酒和俄罗斯人

     

    当时普遍的做法是,拉德乐啤酒的酿制过程须严格遵守《德国纯啤酒令》加入糖柠檬汁进行混合。然而,这样做还有其他重要的原因。所有品牌的啤酒混合饮料中最有名的就是"拉德乐啤酒"(必须特别强调的是:只有淡啤酒和柠檬汁的混合物才被称为巴伐利亚"拉德乐啤酒" - 它不是啤酒加雪碧或啤酒与芬达,也不是波茨坦啤酒,更不是科隆直身杯装的那种啤酒),猜想这个名字可能源于在戴森豪芬地区的库格勒山区牧场上曾发生过的紧急情况。餐馆老板弗朗兹·克萨韦尔·库格勒总按预定时间经营,一切都符合现代企业管理标准,以最大限度地获取小型企业的利润,并努力开拓新的客户。

     

    他选择了以自行车手为主要顾客,因为在当时,巴伐利亚乡村并不十分安全。因此,餐馆老板于1922年修建一条自行车道。这条车道穿过树林,可到达库格勒牧场。就在那年6月的第一个星期六,传闻约有13,000名口渴难耐的自行车手突然来到在这片山区牧场。一下来了这么多人,店主人确实始料未及。他担心啤酒很快就会卖完。这时,他突然想起在地下室还存放着很多瓶柠檬汁。事不宜迟,库格勒立即着手将淡啤酒和柠檬汁混合在一起 - "拉德乐啤酒"(德语意为"自行车手啤酒") 由此诞生!

     

    另一种说法是,"拉德乐啤酒" 是一场真正革命的结果:二战结束后,前苏联的工人和士兵委员会在"11月革命"中占领了卡尔广场附近的马太塞(Mathäser)白啤酒酿造厂。在喝得醉醺醺的状态下,他们的大胡子总部领导人库尔特·艾斯纳宣布成立巴伐利亚自由州政府。为了确保基地防御不出差错,红军在白啤酒中渗入柠檬汁。当时称之为"红人",因与俄罗斯共产党人的关系,普遍被称为"俄罗斯人" - 这种混合饮料的啤酒由此得名。

     

    当失去喝啤酒的乐趣时:第一次啤酒革命

     

    顺便说一句:在慕尼黑人心目中最看重的啤酒曾引发过一场革命。路德维希一世在1844年将啤酒售价提高了一便士,这一规定激怒了慕尼黑的市民。紧接着,第一次啤酒革命开始了。这场革命聚集了大约2000人冲进城里的啤酒厂,以解口渴之急。随后,当局出动了军队。但于事无补,因为士兵们拒绝执行命令。几天之后,这位国王只好收回啤酒涨价的成命。这个故事告诉人们:若啤酒没了,慕尼黑人就没了生活的乐趣!

     

    巴伐利亚白香肠或高级菜肴

     

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    慕尼黑最美丽的传说是关于香肠的,它是最有名的巴伐利亚本土美食之一。可以这么说,香肠与拉德乐啤酒一样,也是在一个相当棘手的情形中诞生的。玛利亚广场上的餐厅"永恒之光"前店老板布拉特·莫泽发现用来制作香肠的肉和羊肠已经用光了。于是,他让徒弟出去买回新的羊肠,但买回来的却又硬又大的猪肠。无奈之下(饥渴交加的慕尼黑人是不好惹的,有的人也曾经在餐饮业干过),莫泽在香肠制成后,放在热水中烫一下,因为他担心猪肠在烤制时可能出现爆裂。他的白香肠给客人们留下了深刻印象。从此, 慕尼黑人又多一样美味佳肴。

     

    (预告图片:蒂姆, Flickr.com; 啤酒:马克·西格特,Flickr.com; 白香肠:伯特先生,Flickr.com)

     

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